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【在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下新时代新气象新作为】(三)
2018年02月23日 10:52  

      党的十九大报告提出,支持传统产业优化升级。实施食品安全战略,让人民吃得放心。在乌鲁木齐,已建成的50多个集多种餐饮业态的中央厨房,不仅为企业延伸了产业链,也为乌鲁木齐的传统餐饮实现了优化升级。请听记者张婷、实习生古丽扎努采写的录音专稿《中央厨房打开首府美食新天地》

     在经开区(头屯河区)的新疆百成鲜食供应链有限公司,配货员正按照不同产品的储藏温度要求,将主食、净菜放进对应的容器,再配送至全市各处。在配送员的背后,完成食品制作的是该公司的中央厨房。百城鲜食供应链有限公司董事长刘成【现在我们的这个每日配送的学生餐有将近三万份,我们公司有餐饮公司,它的半成品都是从我们中央厨房加工出去的,18年可能提升产能,那么我们要保证一天要配送10万人的配送。】

    中央厨房集主食加工、团餐、快餐等多种餐饮业态为一体,在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所的熟食供应,或是制造仅需简易加热的预制食材的餐饮业模式。刘成说,中央厨房的一台机器每小时可切600公斤土豆丝,可做6000个馒头,降低了人力成本【所有预包装食品的价格呢在市场上也是很有优势的,比如一些拌米粉,市场上卖15,我们8.5-9块就可以够得上,因为我们是工业化生产,人力成本比较低,而且店里敷热就可以销售。】

    本土卤制品品牌“廖师傅”也是首府最早采用中央厨房加工食品的企业之一。公司董事长毕见同说,此前“廖师傅”采用的都是“前店后厂”的经营模式,店面至少70平方米以上才方便加工。这样在繁华路段的房租一年至少50万元,而采用中央厨房后,店面只需十几平方米即可,租金骤减【现在我们基本上已经开始逐步的走出新疆。未来的话,我们目标定的很清楚,依托我们现在新疆的中央厨房,在乌鲁木齐包括地州开设250家分店左右,在全国的话,我们争取开设150家,现在中央厨房配送卤制品之外后还会考虑做美式厨房通过中央厨房的配送来让我们企业更加多元化。】

     去年6月,老牌餐饮企业“紫罗兰” 引进德国锁鲜包装生产线,进行卤制品生产,可将鲜食产品保鲜时间延长至5-7天。新疆紫罗兰餐饮管理股份有限公司总经理张青说,中央厨房让处于传统“粗放式、经验式”的餐饮经营向“精细化、规模化”发展【这条线的引进呢,改变了新疆长期以来所有的卤制品散装,袋称这样的一个局面,我们用氮气来保鲜,这是我们在新疆推出的一个新的创新吧。】

     2018年,首府将依托中央厨房,实施早餐惠民工程,建成早餐网点1200个。在乌鲁木齐,中央厨房不仅为乌鲁木齐的传统餐饮实现了优化升级,也让改革发展的成果更多更公平的惠及首府各族市民。

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